油品綜合知識。
下列油脂知識來自食品藥品監督管理局和中國糧食行業協會編寫的《食品藥品工程科普書——糧油食品》
色拉油是什么？(等于現行標準級油)
色拉油俗稱涼拌油，是將毛油精制而成的精制食用油，可用于生食，因其特別適合西餐色拉涼拌而得名。
色拉油為淡黃色，澄清、透明、無味、口感好，用于烹飪時無泡沫、煙少，在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉除外)，除烹飪、煎炸用油外，還可作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。
備注:2005年，中國對各種油脂頒布了新的標準。單油分為二級油、二級油、三級油和四級油劃分標準相當于以前的色拉油、高烹飪油、級油和二油。與此同時規定色拉油、高烹調油不等出現市場銷售流通。
什么是調和油呢？
調和油又稱混合油，是根據使用需要，將兩種以上精制的油脂按比例混合而成的食用油。混合油澄清透明，可用于油炸、油炸、油炸或冷拌。調和油選用精制大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等為主要原料，還可配有精制米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油等特殊油脂。現在調和油只有企業標準，沒有標準。
為什么要說橄欖油和茶籽油呢？
兩者的共同特征是脂肪酸中油酸的含量特別高，可達脂肪酸總量的80%以上。油酸的學名是十八碳-烯酸，碳鏈中含有鍵鏈(單不飽和酸)。
為何最近變得紅火起來？這是因為醫學家們發現以橄欖油為主要食用油的地中海沿岸人民心血管疾病患者很少，這里人們的動物脂肪酸蛇的入量也很多，這里有什么奧秘呢？研究發現，油酸起作用。研究人員發現，油酸具有選擇性地降低血清膽固醇的作用，即它能顯著地降低血液中有害的低密度脂蛋白膽固醇，而對有益的高密度脂蛋白膽固醇有保留作用。從人類目前追求的健康理念出發，它們受到人們的追捧變得非常自然。
茶籽油被稱為東方橄欖油，是中國特產植物油，價格比橄欖油便宜。由于中國的支持，市場上有很多產品。
為什么說米糠油有很高的營養價值？
米糠油是以穩定畫米糠為原料，通過壓榨或浸出提取而成的食用油。米糠油含有0.10-0.15%的維生素E和1.4-1.5%的谷物維生素。它們是天然抗氧化劑，可以防止米糠油在儲存過程中變質，所以米糠油比其他油更可靠。
米糠油含有人體必需的油酸和亞油酸高達42%，富含維生素E、谷物維生素和磷脂，有利于降低血液中膽固醇的含量，降低血壓，加速血液循環，刺激人體激素分泌，有利于人體發育。所以米糠油是一種保健油脂，對人體有益。
炒菜用油的火候如何把握？
據食品專家介紹，炒菜時在195℃左右。那怎樣判斷油溫呢？記得加熱鍋后再加油。當油面滾動時，即油面呈波紋狀時，油溫可在190-195℃左右下調。
6.油在什么條件下保存？
植物油有四怕:怕直射光，怕空氣，怕高溫，怕進水。因此植物油的保存條件非常清楚：避光，密封，低溫，隔水。
如何選購食用油呢？
取決于顏色，色拉油的淺色要好一些，但是太淺甚至發白也不好。
第二，看透明度，選擇澄清透明的油。透明度越高越好。
第三，聞起來沒有異味，把兩滴油放在手掌上，雙手摩擦發熱后，用鼻子聞不到異味(哈喇或刺激性氣味)。
正常人每天低吃多少油？
正常人每公斤體重1-2g，如60公斤-60-120g。
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